برياني وفتة وسوماقية.. أشهر أكلات عيد الأضحى في الدول العربية

يشغل منيو أكلات عيد الأضحى بال ربات المنازل في الفترة الحالية مع اقتراب موعد عيد الأضحى، لذا يبحثن عن وجبات بها المكون الأساسي اللحم، وخلال السطور التالية نسرد لكم أشهر الوجبات العربية في العيد وكيفية تحضيرها على أن يكون اللحم عامل مشترك بينهم بسبب ذبح الأضاحي خلال أيامه، وتتعدد تلك الأطباق ما بين كبسة اللحم وبرياني اللحم والسوماقية والفتة المصرية.

السوماقية الفلسطينية في الأعياد

تعتبر السوماقية من الأكلات الشعبية في فلسطين، يتم إعدادها في أول أيام العيد، سميت بهذا الاسم لأنها يستخدم بها كمية كبيرة من السماق، تجتمع النساء مع بعضهن في أحد البيوت، ويوزعن فيما بينهن المهمات، وهي من الأكلات القديمة التي تتوارثها الأجيال الفلسطينية، وتعد من الأكلات التي تصمد أمام حرارة الجو.

مكونات السوماقية

  • فرم السلق فرمًا ناعمًا.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • معلقة كبيرة من الزيت.
  • كوبان كبيران من مرق.
  • دقيق منخول.
  • الطحينة الحمراء.
  • طريقة تحضير السوماق

طريقة إعداد السوماقية

يتم إعداد السوماق بغسل السلق، ثم ضعي البصل على الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي اللحم المسلوق مسبقًا فوق البصل وحركيه قليلاً، ثم ضعي السلق المفروم والحمص ضيفي السماق وضعي عليه الملح ولتر ماء، اتركيه على نار حتى يغلي ثم يبرد وصفيه في المنخل الناعم ضعي الدقيق فوق ماء السماق، ثم السماق وكرري الحركات الدائرية، حتى يغلظ، ثم ضيفي الطحينة الحمراء بالتدريج ويستمر التحريك ثم سكبها في صحون التقديم.

السوماقية
السوماقية

برياني لحم الخروف

تعد وجبة البرياني من أشهر الأكلات لما لها من طعم مميز، بسبب ما يوضع فيها من بهارات عدة لأنها من الوجبات الهندية الشعبية، وتلقى رواجا ضمن الأكلات التي يتم تقديمها في عيد الأضحى المبارك، في الدول الخليجية خاصة المملكة العربية السعودية، ويعد المكون الأساسي فيها هو الأرز طويل الحبة مع اللحم الضاني، وهي وجبة سهلة الإعداد، لأن جميع مكوناتها متوفرة فى كل منزل، وخلال السطور التالية سوف نشرح لكم كيفية تحضير البرياني باللحم.

مكونات برياني اللحم

  • بصلة مفرومة قطع متوسطة.
  •  ربع كوب من الزنجبيل المفروم.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفرومة فرمًا خشنًا.
  • شرائح من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان.
  • ملعقة من الكمون المحمص صغيرة.
  •  ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من مشكل البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  •  ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كيلو ونصف من مرق اللحم المقطع إلى مكعبات.
  • عود من القرفة كبير.
  • ملعقتان صغيرتان من اليانسون.
  •  ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  •  ‏كوب متوسط من الزبادي.
  • 12 كوب من مرق لحم الخروف.
  • ربع كوب من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  •  12 كوب من أرز بسمتي، تم غسله وتصفيته.
  • أربع حبات من الهيل.
  • كاجو محمص.
  • أوراق من الكزبرة.

طريقة تحضير برياني اللحم

جهزي المكونات السابقة، ثم ضعي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والطماطم، اخلطي المكونات معًا جيدًا، ثم عليكي أن تضعي بذور الكزبرة والكمون في هون صغير واطرقي عليه لتنعيم المكونات بشكل خشن، وضعيهم جنبا إلى البهارات المشكلة، ثم سخني نصف مقدار الزيت، وحمري به نصف كمية اللحم حتى يحصل على لون بني، ثم أنقلي اللحم إلى الطبق، وكرري العملية مع ما تبقى من الزيت ولحم الخروف، ثم أضيفي خليط البصل واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم ضعي اللحم المُحمر مسبقًا، وأضيفي البهارات المطحونة والقرفة واليانسون إلى اللحم، لمدة دقيقتين.

ثم ضعي المرق والزبادي، اتركي اللحم لمدة خمسة ساعات على نار هادئة حتى يطهى، ثم انقعي الزعفران في الحليب قبل ساعة، وسخني السمن في قدر على نار متوسطة، وأضيفي الأرز والهيل، قلبي المزيج وغطيه، عليكي أن تسكبي كوب وربع من خليط الزعفران والماء إلى الأرز، اتركيه نار هادئة لمدة 10 دقائق، ضعي الأرز فوق اللحم، غطيه واتركيه لساعة، واسكبي البرياني في طبق التقديم، وزيينيه بشرائح الفلفل والكزبرة والكاجو المحمص.

البرياني
البرياني

المنسف الأردني باللحم

يعد المنسف الأردني باللحم طبق تقليدي في الأردن، يقدم في المناسبات والعزائم، كالأعراس وغيرها، ويوجد في بلاد الشام ويستلزم بعض الوقت لتحضيره. وغني بالنكهات والطعم، المكون الرئيس لطبق المنسف هو الجميد، ويتهافتون معظم ربات البيوت عليه لذلك خلال السطور التالية سوف نتعرف على كيفية إعداد المنسف الأردني باللحم بسهولة.

  • مكونات المنسف الأردني باللحم
  • ملعقة من البقدونس المفروم.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • كوب من الجميد.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • بصلة صغيرة.
  • رغيف شراك.
  • مكسرات مشكلة.
  • ورقتان غار.
  • كيلو ونصف من لحم الخروف.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • أربع حبات من الهيل.

طريقة تحضير المنسف الأردني

ضعي اللحم في قدر كبير الحجم على النار، وأضيفي الهيل والقرنفل والزنجبيل والقرفة والبصل وورق الغار إلى اللحم، امزجي جميع البهارات والبصل مع اللحم جيدًا، ارفعي قدر اللحم عن النار قبل استواءه بنصف ساعة، واحتفظي بمرق اللحم، واحضري الجميد حسب الإرشادات الموجودة على العلبة، لكل كوب ونصف من مرق اللحم أضيفي كوب من الجميد، حركي الجميد، ثم ضعيه في القدر، ضعي الأرز بمرق اللحم، ثم افردي خبز الشراك في طبق التقديم، ضعي عليه لبن الجميد، ثم ضعي الأرز على الخبز، وضعي لبن الجميد، والقليل من قطع اللحم فوق الأرز، ثم زييني طبق المنسف بالمكسرات المحمصة والبقدونس.

المنسف
المنسف

الفتة المصرية

تعتبر الفتة المصرية ضمن أشهر أكلات عيد الأضحى المبارك، والتي يلجأ إليها المصريون لسهولة تحضيرها رغم كثر مكوناته بالإضافة إلى ما تتميز به من مذاق رائع مع اللحم الذي يعد المكون الرئيس خلال أيام العيد.

مكونات الفتة المصرية

  • 2 كيلو طماطم
  • 3 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 4 ملعقة كبيرة خل
  • ربع كوب زيت
  • ملح
  • فلفل أسود
  • كيلو و نصف أرز مصري
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • ربع كوب زيت
  • ماء مغلى
  • ملح
  • 2 كيلو لحمة قطع ضاني بالعضم
  • بصل
  • جزر
  • طماطم
  • 2 مكعب مرقة
  • لورا بودر
  • حبهان بودر
  • ملعقة كبيرة سمنة
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • زيت
الفتة
الفتة

طريقة تحضير الفتة المصرية

ضعي زيت في حلة على النار، ثم الثوم ونشوحه ثم الخل ثم الأرز ويقلب الأرز جيدا ونتبل بالملح، ثم ماء مغلي بنفس كمية الأرز، وضعي الغطاء على الأرز، وعندما يغلى نهدئ النار، ثم نضع الطماطم ونسلقها، حتى تنكمش القشرة ثم نتركها تبرد، ونضربها فى الخلاط وتترك على نار هادئة قليلا، ثم ضعي العيش مكعبات ثم ضعي ملعقة ثوم مفروم مع زيت مع ملعقة زبدة، فى الكبة ثم نضعه على العيش ونقلبه، واتركيه في الفرن حتى يتحمص من كل الاتجاهات، اغسلي اللحمة، وضعيها حلة مع رشة فلفل أسود ضيفي الماء المغلي وجزر شرائح وحبة طماطم وبصلة، مع مكعبين مرقة ونتركها حتى تسلق، ثم ضعي زيت في طاسة على النار، وضعي الثوم والخل، وطبق ضعي فيه العيش، ثم مرقة لحمة ثم كبشة صلصة مع كبشة أرز، ونقلب العيش مع الأرز مع الصلصة مع المرقة جيدا، وضعي الأرز على العيش ثم الصلصة على الوجه، ثم قطع اللحمة المسلوقة ثم نضع الطشة على الوجه وتقدم.